做過冷庫的人都知道在冷庫使用一段時(shí)間后就會(huì)產(chǎn)生一定的異味。異味產(chǎn)生的原因則是通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。

冷庫異味產(chǎn)生有兩種過程：

  1、 食品在進(jìn)入冷庫之前就已經(jīng)有異味如：變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。

 2、食品在冷庫中產(chǎn)生異味如：冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。  冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。              

防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 ：

   1、入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放；

    2、冷庫本生不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用；

    3、使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放；

     4、冷庫如果發(fā)生不制冷情況必須及時(shí)處理。

有效排除冷庫異味的方法：

   1、臭氧法。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫房異味的排除。

     2、甲醛法。將冷庫庫房?jī)?nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行消毒和排除異味。

       3、 食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。

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