冷卻間是對食品進行冷卻加工的房間，需要冷卻加工的食品有肉類、水果、蔬菜、蛋類等。其特點是食品熱負荷較大，既要很快降溫，又不能降得過低，使食品產生冷害。

水產品是易腐的食品，原料進廠或捕撈后應盡快冷卻或凍結：也可采用碎冰或冷水作為暫時保鮮。肉類冷加工可以分為冷卻工序和凍結工序兩部分，也可將冷卻和凍結工藝做一個冷加工工序處理。水果、蔬菜、和蛋類的冷卻與冷藏工藝的要求及所用設備沒有什么區(qū)別，有時為節(jié)省搬運，兩個工序可在同一個庫房內實施。

冷卻家的設計要求與需冷加工的食品有關，不同的食品設計要求不一樣，例如，對于宰殺的家禽，冷卻方法很多，如用冷水、冰水和空氣冷卻等，目前很多冷庫大都采用直接凍結的方法；對于魚類，由于有魚體內水分和蛋白質較多，而結締組織較少，易腐，所以一般在捕撈現場將魚進行冷卻，使魚體溫度為0~5°℃。目前魚類常用碎冰冷卻，因此魚類載運到冷庫則不需要在冷卻。

以上就是關于冷庫冷卻間的一些設計要求，希望對大家有幫助，想了解更多冷庫知識，請登錄和順制冷或致電400-6666-507。