霉菌一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，能夠適應(yīng)較低的溫度。通常在高溫庫(kù)中，情況最嚴(yán)重。霉菌在冷庫(kù)內(nèi)生長(zhǎng)，孢子會(huì)到處飛揚(yáng)，進(jìn)而污染庫(kù)內(nèi)存放的貨物、產(chǎn)品。霉菌本身是無(wú)害的，不產(chǎn)生毒素，但若生了霉菌商品外觀會(huì)大打折扣，同時(shí)它會(huì)促使肉類腐爛。所以除霉工作一直受到人們的重視，但現(xiàn)有的除霉方法雖然不少，但是實(shí)施起來(lái)都不方便。今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)物理除霉法具體是怎么做的。

   這種方法是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器等物理手段來(lái)除霉。霉菌生長(zhǎng)的溫度一般在－6～40℃之間，由于這個(gè)原因在低溫庫(kù)中很少看到霉菌生長(zhǎng)，而利用熱堿水也可以在工具設(shè)備上殺滅霉菌。

   霉菌的生長(zhǎng)和溫度關(guān)系很大，所以在溫度方面的控制只能適當(dāng)?shù)氖褂谩Ｓ米贤夤獬故且环N較好的方法，它既能殺菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。但是這只能是對(duì)直接照射的部分起作用，一般每立方米用0。33～3瓦特的紫外光輻射，在距離2米的面積上照射6小時(shí)可以起到殺滅微生物的作用。

   但是紫外光的作用受到溫度和濕度的影響，愈是接近微生物生長(zhǎng)的正常溫度，濕度就愈高，殺菌除霉的能力就愈強(qiáng)。紫外光能促進(jìn)脂肪的氧化發(fā)濠，所以在使用時(shí)要注意。銅絲網(wǎng)濾器是在逆風(fēng)口的地方裝上一個(gè)銅絲做的網(wǎng)子，這樣就可以殺滅相當(dāng)一部分霉菌。

   物理除霉法可能比較麻煩，還有一個(gè)比較省事的除霉方法是機(jī)械除霉法，具體怎么操作的呢？這種方法就是進(jìn)行打掃和鏟除生霉的部分，它也是和其他除霉法結(jié)合進(jìn)行的。在機(jī)械除霉法中有一種空氣洗滌法，這就是在進(jìn)風(fēng)口的地方裝一個(gè)噴水器，空氣在循環(huán)的時(shí)候通過(guò)水廉將霉菌的孢子洗去，這種方法就象現(xiàn)在的濕式冷風(fēng)機(jī)一樣，可以起到減少霉菌的效果。