在蔬菜的存儲(chǔ)過(guò)程中，冷庫(kù)本應(yīng)是保障蔬菜新鮮度和質(zhì)量的“保險(xiǎn)箱”，但有時(shí)卻會(huì)出現(xiàn)蔬菜凍傷的情況。這不僅給商家?guī)?lái)經(jīng)濟(jì)損失，也影響了市場(chǎng)供應(yīng)和消費(fèi)者的選擇。
    蔬菜凍傷的危害不容小覷，凍傷后的蔬菜會(huì)出現(xiàn)組織壞死、水分流失、營(yíng)養(yǎng)成分降低等問(wèn)題，嚴(yán)重影響其品質(zhì)和口感。而導(dǎo)致蔬菜凍傷的常見(jiàn)原因主要有以下幾點(diǎn)：冷庫(kù)溫度過(guò)低且波動(dòng)較大、冷庫(kù)內(nèi)濕度控制不當(dāng)、蔬菜存放方式不正確等。
    一、處理蔬菜凍傷的緊急措施
    當(dāng)發(fā)現(xiàn)蔬菜在冷庫(kù)中出現(xiàn)凍傷時(shí)，需要立即采取緊急措施，以減少損失。首先，應(yīng)盡快將凍傷的蔬菜從冷庫(kù)中取出，放置在溫度相對(duì)較高且穩(wěn)定的環(huán)境中，讓其緩慢解凍。但要注意，不可直接將其置于高溫環(huán)境下，以免造成更嚴(yán)重的損傷。